KANDUNGAN NUTRISI KEDELAI YANG BERMANFAAT BAGI KESEHATAN
Kacang kedelai adalah salah satu sumber nutrisi serta protein terpenting bagi kesehatan manusia dan ternak seluruh dunia. Manfaat kacang kedelai antara lain
KANDUNGAN NUTRISI KEDELAI YANG BERMANFAAT BAGI KESEHATAN
22438
post-template-default,single,single-post,postid-22438,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive
kandungan nutrisi kedelai yang bermanfaat bagi kesehatan

KANDUNGAN NUTRISI KEDELAI YANG BERMANFAAT BAGI KESEHATAN

Kacang kedelai adalah salah satu sumber nutrisi serta protein terpenting bagi kesehatan manusia dan semua ternak seluruh dunia.

Komposisi asam amino kedelai relatif seimbang karena biji kedelai mengandung jumlah relatif rendah asam amino sulfur, metionin, dan sistein. Biji kedelai juga mengandung sejumlah besar lipid, serta mineral dan vitamin. Selain itu kacang kedelai juga mengandung isoflavonoides, daidzein, dan genestein. Isoflavonoid ini memainkan peran yang mirip dengan hormon wanita. Mereka juga mengurangi lemak dalam darah.

Populasi dunia meningkat dan pasokan makanan yang cukup pada dasarnya penting di seluruh dunia maupun di setiap negara. Populasi dunia adalah 6,8 miliar pada tahun 2009, dan jumlah total produksi tanaman tahunan telah memenuhi permintaan total manusia untuk nutrisi. Namun, sekitar 800 juta orang menghadapi kelaparan hebat karena kemiskinan. Jumlah penduduk masih meningkat dan diperkirakan 9,1 miliar pada tahun 2050.

Pasokan yang memadai untuk makanan berkelanjutan sangat penting. Neraca makanan pada tahun 2003 menunjukkan tingkat swasembada sebesar gabah (persentase total produksi gabah per jumlah produksi + impor – ekspor) di Australia (333), dan Argentina (249) adalah yang tertinggi. Thailand (162), Myanmar (131), Vietnam (127), Laos (123) dan Kamboja (122) relatif tinggi di Asia. China (100), India (98) Indonesia (89), Filipina (82) seimbang. Namun, Jepang (27) dan Korea (28) berada dalam situasi kritis. Konsumsi daging meningkat pesat dalam pengembangan negara. Namun, produksi daging membutuhkan sejumlah besar tanaman. Produksi 1 kg ayam, babi, dan sapi membutuhkan sekitar 2, 5 dan 8 kg tanaman. Karena itu, penting bahwa manusia bergantung langsung pada protein dari sumber nabati daripada sumber hewani menyediakan makanan yang cukup untuk peningkatan populasi.

Kebahagiaan manusia tergantung pada rentang hidup yang panjang dan hidup yang sehat. Rentang hidup rata-rata di dunia sangat bervariasi; Berusia 60-80 tahun di sebagian besar negara Asia, Eropa, dan Amerika, tetapi hanya sekitar 40 tahun di banyak negara Afrika karena kekurangan gizi, penyakit, dan perang.

Pada 2009, rentang hidup rata-rata di Jepang adalah 83 tahun (wanita 86,08, pria 79,29) dan umur wanita adalah yang terlama di dunia. Sekitar 36.000 orang berusia lebih dari 100 tahun di Jepang. Ini terutama disebabkan oleh pasokan makanan yang cukup, terutama protein setelah Perang Dunia II, sekitar 1950, disertai bahan masakan Asia yang rendah lemak dengan nasi, produk kedelai, ikan, dan sayuran.

Namun, belakangan banyak fast food dan berbagai jenis makanan olahan menyebabkan gangguan geriatri, seperti kolesterol, hipertensi (tekanan darah tinggi), diabetes, serangan jantung, kanker dan usus besar (usus besar). Di Jepang, persentase asupan lipid berubah dari 15% menjadi 28%, dan dari karbohidrat menurun 72% menjadi 58% dari tahun 1965 hingga 1990 (Fushiki et al. 2005). Selama ini waktu, jumlah pasien dengan hipertensi, anemia otak, kanker, dan diabetes meningkat dua kali lipat.

Manusia perlu mengambil lima komponen nutrisi: karbohidrat (gula), lipid, protein, vitamin, dan mineral pada tingkat tertentu. Jumlah setiap nutrisi harus memadai antara tingkat kekurangan dan kelebihan. Fungsi pertama dari makanan adalah “nutrisi” nya. Fungsi makanan yang kedua adalah rasa dan rasanya yang enak. Fungsi makanan yang ketiga diusulkan sebagai “fungsi non-nutrisi”, yang bermanfaat bagi kesehatan manusia kecuali untuk nutrisi atau obat-obatan.

Kedelai berasal dari Asia Timur, dan orang Jepang makan banyak makanan tradisional yang dibuat dari kedelai, seperti Shoyu (kecap), Miso (pasta kedelai fermentasi), Kinako (ditumbuk) bubuk biji kedelai kering, Natto (biji kedelai fermentasi oleh bakteri), direbus buncis, Susu Kedelai, Okara (residu ekstraksi susu kedelai), Tahu (dadih susu kedelai), Yuba (membran tipis permukaan diproduksi dalam susu kedelai mendidih untuk produksi Tahu), Ganmodoki (Tahu Goreng dengan rumput laut dan bahan lainnya), Abura-age (Tahu goreng), minyak kedelai, dll (Gambar: makanan olahan dari biji kedelai di jepang).

makanan olahan dari biji kedelai di jepang

Selama berabad-abad, kedelai telah menjadi bagian dari makanan manusia. Dunia telah mengakui manfaat kedelai bagi kesehatan yaitu mencegah kanker, menurunkan tekanan darah, memperbaiki kondisi jantung, perbaikan gejala menopause dan osteoporosis pada wanita (Hasler, 2002). Berdasarkan banyak penelitian yang meneliti manfaat kesehatan dari protein kedelai, American Heart Association mengeluarkan pernyataan yang merekomendasikan makanan protein kedelai dalam diet rendah lemak jenuh dan kolesterol untuk meningkatkan kesehatan jantung (Erdman, 2000). Manfaat kesehatan yang terkait dengan protein kedelai terkait dengan komponen aktif fisiologis itu adalah bagian dari kedelai, seperti protease inhibitor, pitosterol, saponin, dan isoflavon (Potter, 2000).

Makanan kedelai biasanya dibagi menjadi dua kategori: Non-fermentasi dan Fermentasi.

Berikut Jenis Makanan Kedelai TANPA FERMENTASI

Jenis Deskripsi Cara Masak
Susu kedelai

Ekstrak air kedelai yang dipanaskan setelah digiling dan penyaringan, serupa dengan susu

Disajikan sebagai minuman panas atau dingin, untuk sarapan atau
dengan makanan lain

Tahu Dadih protein putih diendapkan dari susu kedelai dengan garam atau asam Dimasak dengan atau tanpa daging, sayur, dan bumbu serta disajikan sebagai hidangan utama atau sup
Taoge, kecambah kedelai Kacang kedelai hasil perkecambahan dengan kotiledon kuning gelap kecambah putih Dimasak sebagai sayur atau
dimasukkan ke dalam sup
Yuba, kulit / kembang tahu Lapisan tipis lipid protein berwarna kekuningan terbentuk di permukaan minuman kedelai mendidih, kaya akan nutrisi Dimasak bersama daging atau sayuran sup, atau bisa sebagai dessert / camilan sehat
Edamame Kacang kedelai yang masih berada dalam polong Di rebus atau di tim, sebagai camilan atau sayuran

 

Berikut Jenis Makanan Kedelai DENGAN FERMENTASI

Jenis Deskripsi Cara Masak
Miso, sup kedelai Jepang

Bumbu tradisional Jepang diproduksi melalui fermentasi kacang kedelai dengan garam dan kōji (jamur Aspergillus oryzae) dan terkadang beras

Bumbu serba guna untuk masakan atau sup

Natto, makanan dari biji kedelai Kacang lunak yang ditutupi oleh polimer lengket yang kental, dengan aroma yang khas Dimasak dengan bumbu dan disajikan bersama nasi atau sebagai camilan
Tempe Fermentasi kacang kedelai menggunakan jenis kapang Rhizopus oligosporus (ragi tempe) Digoreng / dimasak sebagai sayur, camilan, atau sup
Shoyu, kecap asin Cairan coklat gelap diekstraksi dari campuran fermentasi kedelai dan gandum dan didasarkan pada penggunaan Aspergillus oryzae Bumbu serba guna

 

No Comments

Post a Comment
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
error

Ikuti Social Media Kami Juga

Facebook
Facebook